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2017年餐饮业的6大趋势,你抓住了吗

   新手死于常识,老将死于趋势,非常值得传统餐饮人深思。今年的餐饮业真的是变化万千,传统餐厅纷纷倒闭,一大批新星之秀正在颠覆着整个餐饮界,他们都善于把握餐饮趋势。

餐饮业趋势一:品牌化

   现在的餐饮业已经趋于饱和,餐厅同质化严重、低水平的菜品,这些都是传统餐饮人最大的问题,而且和他们竞争的不仅有那些新崛起的餐饮,还有便利店、外卖等一些更方便的快餐正在尝试取代这些传统餐饮业态,所以这些传统餐饮只有两条路可选,要么死,要么改变。



   而品牌化是当下餐饮流行趋势中最重要的指标。

   简单来说,提到火锅就想到海底捞、大龙焱、提到咖啡就想到星巴克,提到炸鸡,就想到肯德基麦当劳一样,从这些成功的餐饮品牌中,大家看到一个很实在的现象,就是品牌化消费,消费者用餐更愿意为品牌形象,品牌个性等而买单,品牌已经成为一个重要的消费媒介。

   没有品牌化、没有让人印象深刻的符号记忆,很难获得口碑和顾客,那些偏老化、低段位、同质化严重的传统餐饮业态,终将会被淘汰。



餐饮业趋势二:多业态发展

   现在大家看到很多餐饮,不单单只是餐饮店面那么简单,很多餐饮老板更加遵循让专业人做专业事的态度,比如餐饮视觉这一块,更多的餐饮老板选择很专业的设计企业来为自己的品类,量身定做品牌全案。



   他们意识到,餐饮企业不仅仅是美食企业,还应该是品牌企业、供应链企业、甚至科技企业的总和,以前是低门槛餐饮企业,但现在由于消费升级带动品牌化的发展,传统行业不断被颠覆,餐饮必然会成为一个高门槛的行业。



餐饮业趋势三:人的服务很难被替代

   餐饮业做好的最根本就是让顾客满意,现在大多的餐厅标准化的程度也越来越高,产品和供应链的标准化,都可以用工业手段解决,但唯有人的服务不能被替代。



   虽说现在很多无人餐厅、无人便利店什么的,确实未来会更方便,但图一时新鲜还好,若想长久下去,就有点困难了,毕竟人都是需要烟火味的,太过冰冷的机器,时间久了也会缺少新鲜感,但购买人的服务也一定非常贵。



餐饮业趋势四:新零售餐饮模式

   现在更多的餐饮业已经实现线上线下相结合的餐饮业态,形成一种新的消费零售场景,堂食+外卖+可流通的食品商品,打破传统餐饮的“三高一低”,用线下活动为线上产品做引流,形成一种快消的新形势。



   比如周黑鸭这种快消品,在香港去年市值就接近200亿,而国内部分上市餐饮品牌市值大多仅有30-40亿港元,可见零售业的强大。

餐饮业趋势五:资本融资化发展

   以前餐饮业不被看好的原因有两点,一是行业透明度不高,二是产品没有标准化,难以形成规模化的高成长性发展,资本不愿意投,但现在,随着大量的跨界餐饮创业者涌入这个行业,加上移动互联网的渗透,餐饮业逐渐走向成熟。



   这种新形式的改变,也吸引了更多的投资者看好这片红海,转向投资餐饮业,比如遇见小面、喜茶、西少爷等品牌,拿到资本的投资之后迅速发展,让产品标准化,所涉及的品类也慢慢被人接受并喜欢。



餐饮业趋势六:拥有自己的供应链

   供应链不透明这一直是餐饮老板最头疼的问题,近几年,越来越多的餐饮企业都选择以外包的形式,给专业的工厂加工,像巴奴毛肚火锅、喜家德等,将食材标准化,质量有一定的保障,甚至,还有很多餐饮企业开始“参股”到自己的供应链企业。



   而餐饮的前端,取决于后台的供应链,如果自己的供应链不够硬,就很难在竞争中取胜,尤其是大规模的餐饮企业,强大的供应链就是你打天下的武器。



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