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餐饮店铺的功能性设计

餐饮店铺设计无论大小,都必须尽可能的必备以下功能:


 
   1、店铺的外观,也就是大家通常所说的门头,一个显眼吸引人的门头是顾客了解餐厅的第一步,这个必须做好,要表达出餐厅的定位及所服务的餐饮项目。


 
   2、餐饮店内布局及功能设计,地面,墙面,顶棚使用容易打扫的材料,地面台阶尽可能保证光源充足以防客人绊倒,电插板的设计必须保证一定的高度且有漏电保护功能,各类照明开关尽量集中在同一个位置,出入口的合理设计,入口附近须安装超声波装置以防蚊虫聚集,防异味措施必须做到位,陈列柜的位置,吧台服务台以及餐桌椅的风格,餐桌的大小必须能够摆放一定数量的菜品,餐桌之间的设计要考虑邻座之间的合理间距,客用卫生间的设计,灯光照明的冷暖设计,垃圾桶的摆放,空调气候系统,监控收银系统,音乐氛围系统。


 
   3.厨房的设计及功能,厨房面积的大致标准一般为店铺总面积的1/3,其包含的功能有以下几项:
 
A,出菜口,制作完成的菜品通过此处用餐盘或餐具传递到客人手中。
 
B,储藏室/柜,收纳酒水,湿毛巾等餐厅服务品的场所。
 
C,洗碗池,放置,清洗使用过的餐具,并加以保管的场所。
 
D,主操作台,近出菜口进行最后装盘工作的场所,如果布局不合理就会出现人力资源的浪费。
 
E , 煮,炖,炒,烤,炸等各类灶具,其一侧放置烹饪原料。
 
F,配菜台,在主操作台一侧进行烹饪前食材准备的场所,小规模的店铺通常与主操作台合并在一起,空闲时为配菜台,高峰时为烹饪台。
 
J,食材储藏,冰箱,冷柜以及干货等储存场所等。
 
大厅与厨房的人力资源比为1:1,人力费率与原材料成本率总计应控制在55%以内。

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