tyc151最新网址(中国)有限公司

tyc151最新网址
餐饮厨房施工不过关,小心拿不到《餐饮服务许
开餐馆时,合适的选址和装修,关系到能否顺利取得《餐饮服务许可证》。从市场监管局核查情况来看,餐厅设置和装潢基本能符合要求,但厨房施工、设施设备不符合要求的比较多。
 
下面先容一下餐馆厨房施工注意事项,了解这方面的相关常识,能防止受到“办证容易”的忽悠。
 
 
加工经营场所使用面积在150~500平方米,厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%),烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。
 
 
 
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所,其中粗加工、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒场所应设独立隔间,如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。
 
 
 
各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施;
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,地面加设有坡度的排水沟,出口加设金属隔栅;
粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上,厨房应吊顶或涂防霉涂料;
各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料,切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料,一般应使用不锈钢台面。
 
 
粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应;
各类水池以明显标识标明其用途;
餐具洗消场所内,采用人工清洗热力消毒的,设餐用具清洗专用水池2个,采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。
配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干;
以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。
 
 
 
烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置,排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
 
 
凉菜间面积≥5平方米;
专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间;
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭;
专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶,食品传递窗为开闭式,其它窗封闭;
专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及专用冷藏等设施。
 
 
餐饮场所内不得设置生活区,厕所不设在食品处理区内,食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。
 

tyc151最新网址|tyc151最新网址

XML 地图 | Sitemap 地图